Coq au Vin — Курица в вине

Coq au Vin - Курица в вине

В этом рецепте используется мелкий жемчужный лук. Если у вас его нет, то вы можете просто его не класть — это не особо принципиально изменит блюдо.


Ингредиенты для Coq au Vin — Курица в вине


красное сухое вино — 750 мл
куриный бульон — 500 мл
бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 150 г
сливочное масло комнатной температуры — 75 г (3 ст.л.)
морковь — 1 шт.
лук — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
1 целая курица весом около 2 кг или 6 куриных окорочков
букет гарни (1 ч.л. сухого тимьяна, 8-10 веточек петрушки, 1 лавровый лист, завязанные в мешочек из марли или полотна)
томатная паста — 1 ч.л.
жемчужный лук — 120 г
шампиньоны — 8-10 шт.
мука — 3 ст.л.
нарубленная зелень петрушки для украшения
соль по вкусу

Состав


Способ приготовления Coq au Vin — Курица в вине


Вино и бульон вливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и продолжаем варить, пока производим все остальные манипуляции.

Курицу разделываем на части. Отставляем в сторону.

Бекон нарезаем на небольшие кусочки.

Бекон

Не очень мелко рубим лук и морковь.

В сковороде на среднем огне обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут.

Жарим бекон

Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Увеличиваем огонь до сильного. Обжариваем куски курицы до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5 минут.

Перекладываем обжаренную курицу в кастрюлю.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук и морковь. Жарим, помешивая, около 5 минут. Добавляем томатную пасту и жарим еще 1 минуту. Перекладываем в кастрюлю.

Вливаем в кастрюлю кипящее вино с бульоном, солим по вкусу, кладем букет гарни и все вместе доводим до кипения.

+ вино и приправы

Уменьшаем огонь почти до минимума и оставляем тушиться под крышкой около часа, пока курица не станет мягкой.

Пока готовится курица, нарезаем грибы на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

На среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем жемчужный лук (если используем) и обжариваем, помешивая, в течение 5 минут. Добавляем грибы и жарим все вместе до золотистого цвета, еще около 5 минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Режем грибы

Сливочное масло кладем в плошку. Добавляем муку и перемешиваем ложкой до однородного состояния. Эта масса называется бер манье (фр. beurre manie).

Бер манье

Готовую курицу вынимаем из кастрюли и держим в тепле. Соус процеживаем. Возвращаем в кастрюлю 500-700 мл соуса, остальное сливаем. Возвращаем соус на плиту. Постоянно помешивая, вводим в соус бер манье — должна получиться однородная масса. Возвращаем в кастрюлю курицу, кладем бекон, жемчужный лук и грибы. Прогреваем все вместе около 5 минут.При необходимости добавляем соли и перца.

Кладем на тарелку кусочки курицы, поливаем соусом и посыпаем петрушкой.

В качестве гарнира подходит отварной рис или лапша.


Приятного аппетита!


Просмотров: 2056
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать

Войти