Как выбрать фисташки

Самое красивое имя фисташке дали китайцы. У них она называется "счастливый орех", поскольку открытая скорлупа напоминает улыбку. Но улыбка улыбке рознь, и мы решили разобраться, какие орехи в московских супермаркетах достойны такого названия.

1. Правильные фисташки — это чистые, раскрывшиеся орехи, с развитым ядром. Полностью сформировавшееся ядро заполняет более трех четвертей полости скорлупы.

2. Фисташки должны быть в меру твердыми, иметь ореховый вкус без привкуса плесени или прогорклости.

3. Фисташки можно обжаривать и солить прямо в скорлупе. Оптимально, если не раскрылось не более 5% орехов.

4. Наиболее крупный размер 71-80 орехов на 100 г, самый мелкий — от 106 до 113 орехов на 100 г.

5. Избыток соли — один из главных недостатков фисташек. Почти все фисташки продаются в пакетах, где прозрачное окно занимает минимум места. Поэтому точно определить качество продукта бывает достаточно сложно.

Мы предлагаем простой, но действенный способ понять, насколько в фисташках много соли, мусора и шелухи. Для этого достаточно разместить пакетик горизонтально, хорошо потрясти и поднять над головой. Если соли много, вы ее сразу увидите в окошке. Если на упаковке заявлено, что фисташки "подсоленные", то соль в этом случае — только оттенок, который не должен забивать натуральный вкус продукта. Если "соленые" и соли на дне много, то, скорее всего, для использования таких орехов в кулинарии их придется отмачивать в воде.