Конина

Конина — это мясо лошадей, которое употребляется в пищу. Как правило, для этих целей используют мясо молодых лошадей (обычно 2-3 летнего возраста), при этом мясо отваривают в течение двух часов. Специфический вкус отличает конину, но у кочевых народов это мясо является обычным и любимым блюдом.

Мясо жеребят, которым еще не исполнился год, имеет самую большую питательную ценность и характеризуется нежностью и ароматичностью. Сверхремонтный молодняк, а также взрослые выбракованные лошади используются для производства конины.

Конина составляла важную, а, порой, и ключевую часть в рационе кочевых монгольских и тюркских народов Азии. Из конины делали вареную колбасу казы, чучук или шужук, а из скисшего молока лошадей — кумыс. Сегодня конина популярна в Казахстане, Киргизии и Монголии. Значительные угодья требуются для ее основного, пастбищного разведения. Стойловое содержание, предусматривающее откорм, допускается лишь на короткое время — до 15-30 дней максимум. Если содержать лошадь в неволе дольше, то это крайне негативно сказывается на вкусовых качествах конины, ее консистенции, а потому содержание в неволе нигде не практикуется. У оседлых земледельческих народов конина, как правило, широко не используется.

Конина применяется для изготовления ряда сортов колбас (тот же сервелат) — использование этого мяса придает пикантный привкус, а также некоторую упругость и вязкость.

Местные природно-географические условия определяют сельскохозяйственное значение конины. В частности, из всей Европы лишь в Венгрии является выгодным разведение коней на мясо. В Японии нет натуральных пастбищ, а потому разведение лошадей превращается в крайне дорогое занятие. Пиры у даймё в средние века предполагали подачу блюда из конины — его ценность определялась его баснословной дороговизной.

Сегодня конская колбаса является деликатесом. У европейцев есть миф о якобы мерзком вкусе конины. Это может быть связано с поеданием павших коней солдатами Наполеона. Когда они отступали из Москвы, то ели павших лошадей, применяя порох вместо приправ и соли. Тогда это привело к многочисленным пищевым отравлениям.

Конина из всех видов мяса содержит наибольшее количество полноценного белка (20-25%). Есть в ней вода (70-74%), жир (2,5-5%), зола (1%). В составе конины есть калий, фосфор, натрий, медь, железо, аминокислоты, магний, тиамин, никотинамид, рибофлавин, витамины А, группы В, Е, РР.

Большинство кочевых народов быстро осознали, что конина очень полезна и удобна как походная еда — если ее есть в холодном виде, то она оказывает согревающее воздействие. Это свойство обусловило тот факт, что в азиатских странах в продаже конина есть практически повсеместно.

Высокой является пищевая ценность конины. В сравнении с другими видами мяса конина практически не содержит холестерина, а это делает ее диетически ценной — конское мясо обладает антисклеротическим действием.

У табунных лошадей жир, как правило, откладывается на ребрах и на брюшной части, потому реберная часть туши наиболее калорийна — доходит до 4949 ккал. Чем старше становится лошадь, тем меньше у нее в мясе остается воды, вместе с тем увеличивается содержание жира.

Содержит конина большее, по сравнению с говядиной, количество органических кислот, обладающих способностью улучшать деятельность пищеварительной системы, активизировать обмен веществ, улучшать состав микрофлоры кишечника.

Кумыс, чигян — кисломолочные продукты лошадей, содержат в своем составе много важных компонентов для организма человека: уксусная и молочная кислоты, антибиотики. Эти соединения способствовали улучшению пищеварения, а также препятствовали желудочно-кишечным болезням. Восполняли кисломолочные продукты и дефицит аскорбиновой кислоты, очень важного для человека витамина, принимающего участие в обмене веществ.

Злоупотребление кониной, как и любым другим мясом, повышает риск развития заболеваний сердечнососудистой и пищеварительной систем.