Белый чай

Настоящий белый чай — напиток дорогой, ибо для его производства необходимы почки и только что появившиеся из них листочки чайных кустов определенных сортов, которые растут только в Китае и в весьма ограниченном количестве. Наиболее ценным белым чаем считается Бай Хао Инь Чжень (в переводе на русский его название звучит как "беловолосые серебряные иглы", а в составе у него в идеале — одни почки чайного куста), вслед за ним идёт Бай Му Дань (мы зовем его "белый пион", почки в нём перемешаны с молодыми листочками). Естественно, не все почитатели белого чая могут позволить себе каждый день пить любимый напиток в дорогом исполнении, однако, к счастью, существуют ещё и малые сорта класса пониже, которые считаются менее благородными, но все равно очаровывают своим удивительным мягким вкусом и приятным ароматом. Получают такой чай (речь идет, например, о Гун Мэй и Гунн Мэй), как правило, собирая брак (поврежденные листья и почки), оставшийся после производства белого чая премиум-класса.

Белый чай заваривали ещё в те далекие времена, когда Поднебесной правили императоры, мало того — распространенная легенда гласит, что именно владыка страны нечаянно стал первооткрывателем этого божественного напитка. Так, император налил себе в чашку горячей воды, а туда случайно упали несколько листочков чайного куста. Получившийся настой оказался до такой степени вкусен и необычен, что просто поразил китайского правителя, который не преминул известить об этом всех своих подданных. Через некоторое время белый чай прочно занял лидирующую позицию среди всех остальных известных в то время напитков, и, стоит сказать, первое место он сохраняет там и в наши дни.

Особую ценность белому чаю придает ещё и то, что растение, листья и почки которого являются для него сырьём, никак не получается вырастить на территориях других стран. На данный момент необходимые для производства белого чая чайные кусты растут только высоко в горах (1000 м. над уровнем моря и выше) провинции Фуцзянь (Китай), а попытки вырастить их в горной местности Шри-Ланки полностью провалились: получившаяся продукция на порядок уступает оригиналу.

Собирается сырьё для белого чая весной (приблизительно конец марта), когда на кустах появляются первые молоденькие листочки. За месяц же до этого события растение обзаводится почками, покрытыми белым и нежным, словно пух, ворсом, хорошо предохраняющим будущие листья от ночного холода. Сбор белого чая — это всегда тяжелая и кропотливая работа, ибо срывать нужно только почки и верхние листочки. Ведется он ранним утром в хорошую погоду, причем только руками, без использования каких-либо специальных приспособлений. Работники же в период сбора обязаны избегать любой пряной и сильно пахнущей еды, алкоголя, курения, ибо в противном случае запах их дыхания может повлиять на нежный аромат, который источают свежие листья и почки чайных кустов.

Чтобы получить целебный и полезный напиток, необходимы "правильная" посуда, "правильная" вода, ну и, конечно же, "правильный" белый чай. О том, какой чай считается лучшим, было сказано выше, а теперь стоит поговорить и о других составляющих чайной церемонии.

Итак, идеальная посуда для белого чая — это, конечно же, фарфоровая (кстати, чем больше будет плотность глазури на ней, тем лучше). Также чай можно заваривать и в стеклянных чайниках и чашках. Вода же, используемая для заварки чая, должна быть свежая, чистая и не доведенная до кипения (иначе она превратится в "мертвую" воду), а просто нагретая до 60 — 85°С. Оптимальное количество сухих листьев и почек на 150 мл жидкости — 3-5г.

Полезность обычного зеленого чая уже давно не вызывает ни у кого сомнений, что же касается белого — то этот напиток превосходит по своим качествам любой зеленый, ибо его производство не предусматривает тепловой обработки, а значит, все полезные вещества, заложенные в листьях самой природой, остаются неприкосновенными.

В белом чае есть витамины группы В, различные микро— и макроэлементы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, аминокислоты и сравнительно небольшое количество кофеина. Ученые доказали, что этот элитный напиток китайцы не зря называют эликсиром бессмертия — он на самом деле существенно продлевает молодость, сохраняет здоровье и укрепляет дух.

Белый чай повышает иммунитет, оптимизирует работу сердца, выводит из организма яды различного происхождения, помогает расстаться с лишним весом, улучшить цвет лица, состояние зубов, он — идеальное средство для профилактики такой болезни, как атеросклероз. Кроме того, белый час считается довольно эффективным препаратом, который тормозит рост раковых клеток, поэтому его рекомендуется пить больным с онкологией.

В заключение хочется заметить, что ещё одно достоинство белого чая заключается в том, что он абсолютно не имеет противопоказаний, поэтому пить его могут абсолютно все.